Aubergine Burger

Broccoliburger2 Broccoliburger1

Zoals jullie misschien al wisten ben ik (nog steeds) bezig met een schoolopdracht voor Diabetes Fonds. Vanwege hun gebrek aan streng koolhydraatarme recepten hebben mijn projectleden en ik de opdracht gekregen om te zorgen voor 35 (!) nieuwe koolhydraatarme recepten, die wellicht in het kookboek van Diabetes Fonds mogen komen te staan. Extra m’n best doen dus. Vandaag maakte ik deze koolhydraatarme, vegetarische en glutenvrije hamburger. Het is eigenlijk alles behalve een broodje en een hamburger. Het broodje heb ik namelijk vervangen voor 2 schijven gegrilde aubergine en de burger die tussen een oerwoud van kiemplantjes verstopt zit is geen ‘gewone’ vegaburger, maar een zelfgemaakte! Ik heb er voor gekozen om de burger zelf te maken, omdat de doorsnee vegaburger 6-8 gram koolhydraten bevat en de richtlijn van Diabetes Fonds voor het hoofdgerecht maximaal 10 gram koolhydraten is. En ja, met alleen al een burger van 8 koolhydraten gaat het snel. Vandaar een zelf gemaakte! Als klapper op de vuurpijl, wanneer je een koolhydraatarm dieet volgt, mag je dus ALLEBEI deze burgers nuttigen voor DEZELFDE hoeveelheid koolhydraten als een 1 ‘normale burger’. Lees verder voor hoe en wat.

 

Benodigdheden:

Voor 1 burger:

  • 1 ei
  • 100g broccoli
  • 40g pecannoten
  • handje geraspte kaas
  • Peper en zout

Voor het belegde ‘broodje’:

  • 2 schijven aubergine
  • 1 cherrytomaatje
  • handje kiemplantjes
  • 1 theelepel rode pesto

 

Bereidingswijze:

  1. Pureer de rauwe broccoli roosjes, pecannoten en kaas met het ei tot een smeuïg mengsel
  2. Bak de burger aan 2 kanten bruin in een koekenpan met in een klein beetje olie (pas op met omdraaien)
  3. Smeer de schijven aubergine in met wat olijfolie en leg deze tussen de gril tot ze streepjes hebben
  4. Beleg de aubergine met de burger, cherrytomaat, pesto en kiemplantjes

 

Wist je dat:

  • de gemiddelde avondmaaltijd zo’n 30-50 gram koolhydraten bevat?
  • Broccoli een nieuwe superfood is? Het is rijk aan eiwitten en bevat weinig calorieën, handig bij het afvallen dus! Daarnaast heeft het een hoog gehalte aan polyfenolen, een soort antioxidant. Deze hebben een ontstekingsremmende werking en verminderen de vetafgifte van vettige stoffen in het bloed.
  • Je dus 2 van deze burgers als avondmaal mag nuttigen wanneer je een koolhydraatarm dieet volgt?
1 Burger: Energie Koolhydraten Eiwit Vet Vezels
Aubergine 19 kcal 2,7g 0,9g 0,0g 2,2g
Burger 181 kcal 1,2g 7,9g 15,4g 2,8g
Pesto 43 kcal 0,5g 1,0g 4,1g 0,2g
Cherrytomaatje 3 kcal 0,4g 0,1g 0,1g 0,2g
Kiemplantjes 2 kcal 0,7g 0,5g 0,0g 0,0g
Totaal 248 kcal 5,5g 10,4 19,6g 5,4g

 

Liefs,

Rosa

This is a unique website which will require a more modern browser to work!

Please upgrade today!