Gevulde Portobello

Portobello1 Portobello2

Koolhydraatarm – Vegetarisch – Glutenvrij

Vandaag weer een koolhydraatarme lunch op het menu! Nog nooit eerder had ik een portobello geprobeerd, want normaal gesproken ben ik ook niet zo’n champignonfan maar sta ik wel erg open om nieuwe dingen uit te proberen. Deze reuze paddenstoelen keken me zo erg aan in de supermarkt, dat ik me toch heb laten overhalen. Maar goed, een koolhydraatarme lunch mét portobello dus. Achteraf nog best wel moeilijk om een koolhydraatarme lunch te maken, want een koolhydraatarme maaltijd betekent dat de lunch geen of weinig graanproducten mag bevatten. Nou en hier in Nederland ziet de normale lunch er vaak als een belegde boterham uit. Dit is bij een koolhydraatarm dieet is dus geen optie. Daarnaast zijn pasta’s, rijst en aardappelen ook producten die rijk zijn aan koolhydraten. Best lastig dus. Uiteindelijk is deze rijk gevulde portobello dus een heel goed alternatief voor de boterham en wanneer die goed gevuld is ook erg smakelijk! Jajajaja stiekem een portobello-fan dan.

 

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 2 Portobello’s
  • 1/2 Courgette
  • 4 Cherrytomaatjes
  • 2 eetlepels geraspte jonge kaas
  • Pijnboompitten
  • 2 theelepels rode pesto
  • Peterselie
  • Peper en zout

 

  • Bakpapier
  • Mesje
  • Champignonborsteltje

 

 

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven op 200 C
  2. Boen de portobello’s (voorzichtig) schoon
  3. Was de courgette en tomaat en snij deze in kleine blokjes
  4. Meng deze in een kom en voeg hier de pesto aan toe
  5. Roerbak het mengels kort in een pannetje
  6. Breng het op smaak met wat peper en zout
  7. Vul de portobello’s met het mengsel
  8. Beleg de portobello’s met een klein beetje geraspte kaas
  9. Doe ze 10-15 minuutjes in de oven
  10. Serveer de portobello’s met wat peterselie en pijnboompitten

 

 

Wist je dat:

  • Champignons de meest eiwitrijke groentes zijn?
  • De smaak van champignons beter behouden blijft wanneer je ze schoonmaakt met een borsteltje ipv onder de kraan?
  • Paddenstoelen op zich geen goede vleesvervangers zijn? Ze bevatten geen ijzer en vitamine B12.

 

 

Voor 1 portie: Energie Koolhydraten Eiwit Vet Vezel
1 Portobello 13 kcal 3g 1g 0g 0g
¼ cougette 16 kcal 3g 1g 0g 0,5g
2 cherrytomaatjes 6 kcal 0,8g 0,2g 0,2g 0,4g
2tl rode pesto 43 kcal 0,5g 1g 4,1g 0,2g
1 el Geraspte kaas 37 kcal 0g 2,3g 3g 0g
Totaal 115 kcal 7,3g 5,5g 7,3g 1,1g

 

Liefs,

Rosa

This is a unique website which will require a more modern browser to work!

Please upgrade today!