Pompoen Salade

Pumpkin_2 Pumpkin_1

Vandaag staat deze heerlijke pompoen salade op het menu. Het is een koolhydraatarm en calorie beperkt recept dat volledig aansluit bij mensen die kampen met Diabetes Mellitus type 2. Ik ben de komende tijd bezig met het maken van deze recepten in opdracht van Diabetes Fonds Nederland. Zij hebben al een kookboek speciaal voor deze doelgroep, maar bevatten tot nu toe nog weinig recepten die streng koolhydraatarm én calorie beperkt zijn. Dus ben jij toevallig ook een diabeet of bezig met afvallen door middel van een koolhydraatarm dieet? Stay tuned! Want er zullen nog veel meer soortgelijke recepten volgen.

Benodigdheden voor 1-2 personen:

  • 1 Pompoen
  • 3 Bladen Savooiekool
  • 50g Geitenkaas
  • Scheutje Olijolie
  • Rozemarijn
  • Peper en Zout

 

  • Bakpapier
  • Ovenplaat
  • Mes
  • Wok pan

 

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 200 C
  • Snij de pompoen door de helft
  • Verwijder de pitten
  • Hak de pompoen in blokjes
  • Meng de blokjes in olijfolie
  • Verdeel het mengels over een ovenplaat met bakpapier
  • Bak de pompoen zacht in 40 minuten
  • Roerbak ondertussen de savooiekool 5 minuten op hoog vuur
  • Serveer de pompoen en savooiekool met gebrokkelde geitenkaas, rozemarijn, peper en zout

 

Wist je dat:

  1. Je de pompoen niet hoeft te schillen? Deze wordt door middel van met de olijfolie en de hoge temperatuur in de oven zacht. Bovendien bevat de schil van een pompoen een hoop vezels, vitamines en mineralen. Zonde om weg te gooien dus!
  2. Pompoen ijzer en vitamine B2 bevat, een van de stoffen waar vegetariërs meer risico op tekorten aan hebben? Aan de pompoenen dus.
  3. Savooiekool weinig calorieën bevat? Ideaal bij het afvallen.
  4. Savooiekool een bron is van ijzer, kalium, natrium, calcium en fosfor?
  5. Deze maaltijd (voor 2 personen) slechts 320 calorieën en 16,7g koolhydraten bevat (?!) Per persoon is dat dus 160 calorieën en 8,4g koolhydraten! (zie onderstaande tabel)
  6. Er in de gemiddelde avondmaaltijd 500 calorieën en 100 koolhydraten.

 

Product Calorieën Koolhydraten
Pompoen 100 kcal 14,0g
Savooiekool 26 kcal 2,2g
Geitenkaas 104 kcal 0,5g
Olijfolie 90 kcal 0,0g
Totaal 320 kcal 16,7g

 

 

 

 

This is a unique website which will require a more modern browser to work!

Please upgrade today!